ВСЕ О МЯСЕ

Мякоть лопатки свертываем рулетом и перевязываем нитью, окорок разделяем по слоям на 3- 4 части, грудинку жарим с реберными костями, а удаляем их только после жарки. Для того чтобы крупные куски мяса равномерно прожарились, нужно жарить их на медленном огне.

Мясо натираем солью и перцем, кладем на разогретый противень с жиром, куски не должны соприкасаться друг с другом, жарим до образования румяной корочки со всех сторон. Если мясо будет впритык друг к другу, оно получится несочным. Потом снижаем огонь и жарим, переворачивая через каждые 10- 15 минут и поливая вытекающим из мяса соком и жиром. Готовность определяется упругостью и проколом поварской иглы. Мясо может жариться от 40 минут до 2 часов.