Молодой барашек, фаршированный ливером. Иран

1 тушка барашка весом 5-6 кг, ливер, 370 г сливочного масла, 600 г риса, 1 стакан изюма, 4 пучка зеленого лука, 12 помидоров, 2 пучка зелени петрушки, пучок свежей мяты, красный и черный молотый перец, немного муки, соль, бульон.

Очищенную и промытую тушку барашка посолить снаружи и изнутри. Ливер сварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезать лук, помидоры, зелень. Поджарить лук в половине жира, затем добавить рис и поджарить его до прозрачности. Положить ливер, изюм, помидоры, залить бульоном, полученным при варке ливера, и тушить до мягкости риса.

Снять с огня и смешать с зеленью петрушки и мяты, черным перцем, солью. Этой начинкой нафаршировать барашка и зашить. Положить тушку на противень полить оставшимся маслом, посыпать черным перцем и поставить в духовку. Когда барашек подрумянится, налить на противень немного воды для образования пара.

Во время жарки поливать мясо соком с противня и переворачивать его. Довести мясо до готовности, вынуть и освободить от нитки. Сок процедить, загустить мукой, разведенной в воде, и прокипятить. Барашка разрезать на порции, прибавляя к каждой немного начинки.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100