ВСЕ О МЯСЕ

Жарить будем говядину, телятину, баранину, козлятину и свинину. Способы жарки: на сковороде, во фритюре, над углями или в электрогриле и в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо можно жарить крупными кусками, на одну порцию, мелкими и в рубленом виде.

Для жарки нужно использовать часть мяса с нежной соединительной тканью и неустойчивым коллагеном. В телятине, свинине, баранине и козлятине для жарки можно использовать почти все части. На поверхности мяса при жаренье образуется поджаристая корочка, она и придает особый вкус и цвет. Жарят мясо в натуральном и панированном виде. Грудинку сначала варим, затем охлаждаем, а потом панируем и используем для жарки.