ВСЕ О МЯСЕ

Вымачиваем в холодной воде задние ножки и спинку тушки 3- 5 часов, затем маринуем 12- 15 часов. Потом шпигуем шпиком, натираем солью, перцем, после кладем на разогретый с жиром противень, сверху смазываем сметаной и обжариваем в духовке до полу готовности. Затем разрубаем на куски, кладем в сотейник, заливаем небольшим количеством бульона, добавляем сметану, мясной сок, который образовался при обжаривании, и тушим до готовности. Когда мясо будет готово сливаем бульон, вводим в него разведенную пассеровку, кипятим и процеживаем. Заливаем мясо полученным соком и доводом до кипения.

На блюдо или тарелку кладем гарнир – жареный картофель, отварную фасоль или тушеную свеклу, рядом – тушеного зайца, поливаем его соусом и посыпаем измельченной зеленью.