ВСЕ О МЯСЕ

Для приготовления этого блюда будем использовать вареный или сырокопченый окорок, рулеты, корейку и грудинку копченые. Вареный окорок или рулет нарезаем кусочками, заливаем бульоном и доводим до кипения. Копченые корейку и грудинку варим, удаляем кости и снимаем шкуру.

Сырокопченый окорок вымачиваем в холодной воде 3- 5 часов, для того чтобы уменьшить количество соли, и варим в подвешенном состоянии. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 3- 4 часов. Готовность определяем поварской иглой.

Перед употреблением, готовую ветчину режим кусочками, заливаем бульоном и доводим до кипения.

В тарелку кладем гарнир: картофельное пюре или отварной картофель, зеленый горошек, рядом кладем ветчину, поливаем красным соусом, сметанным с хреном или красным вином.