Отваривать можно говядину, баранину, свинину, козлятину, копченые продукты и колбасные изделия. У говяжьей туши лучше взять грудинку, подлопаточную часть, лопатку, покромку, боковую и наружную части задней ноги; у бараньей и козлиной – грудинку и лопатку; у свиной туши – грудинку, шею и лопатку.

Для того чтобы улучшить вкус и аромат мяса, во время варки кладут коренья и лук. Проверяем готовность мяса проколом поварской иглы или ножом. В готовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок.

Варится мясо в зависимости от куска, вида и плотности соединительной ткани.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100