Тушить будем крупными, мелкими и порционными кусками. Перед тем как тушить, мясо посыпаем солью, перцем и обжариваем до образования румяной корочки. Затем кладем мясо в кастрюлю и заливаем водой или бульоном. Для того чтобы мясо получилось вкусным и ароматным, при тушении кладем лук, петрушку, сельдерей, морковь. Пряности и приправы – перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, гвоздики, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр и бадьян.

Тушить мясо нужно с закрытой крышкой и на слабом огне. За 15- 20 минут кладем пряности и зелень. Чтобы придать мясу остроты, добавляем томат – пюре, кислые соусы, сухое красное вино, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На оставшемся после тушения бульоне, варим соус.