ВСЕ О МЯСЕ

Запеченные мясные блюда
		Варим мясные продукты
Тушеные мясные блюда
Жаренье мяса	Блюда из мяса диких животных
Блюда из рубленого мяса
Вопросы и ответы
Блюда из субпродуктов

• КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО
• СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
• ПРАВИЛЬНАЯ НАРЕЗКА
• ЗАТОЧКА НОЖА
• ПОСТНОЕ МЯСО
• КАК ПОКУПАТЬ ГОВЯДИНУ
• ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК
• КАК ЖАРИТЬ ГОВЯДИНУ

• Полезные сайты

Говядина | Телятина | Свинина | Баранина | Мясо птицы | Мясо кролика | Конина

A | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Э | Ю | Я

Телятина

Телятина используется для приготовления многих диетических и деликатесных блюд. Одно обязательное условие: при кулинарной обработке её необходимо доводить до полной готовности. Недоваренное или недожаренное мясо телёнка обладает неприятным специфическим вкусом и запа-хом и плохо усваивается. Хотя мясо молодых животных нежное и нежирное, усваивается оно не так уж и легко, так как в нём много нерастворимых солей и совсем нет грубых пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Основным гарниром к блюдам из такого мяса должны быть свежие овощи. Касается это не только телятины, но и мяса молочных поросят, и цыплят Лучшим блюдом из телятины считаются котлеты.

АЙНТОПФ 'ПРОВАНС'

ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

• Печенка, жаренная в сметанном соусе
• Заяц, тушеный в сметане
• Рулет с макаронами
• Сердце и легкие в соусе (гуляш)

Полезные СТАТЬИ

• Признаки доброкачественности мяса
• ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
• КАК ПРАВИЛЬНО ОБРАБОТАТЬ МЯСО
• ПОДГОТОВКА МЯСНОГО ФАРША
• Высаливание мяса
• Так в чем же заключается полезность мяса?
• ТАБЛИЦА ВЕСА И ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА