Тушеная телятина с клецками

Ингредиенты: На 4 порции:3 ст. ложки оливкового или растительного масла2 крупных стебля сельдерея, разрезанных на кусочки шириной 1 см2 небольшие моркови, нарезанные кружочками шириной 1 см1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кусочками длиной 1 см4 телячьи отбивные из голени с косточкой, толщиной 5 см (примерно по 450 г каждая)400 г консервированных помидоров125 мл сухого белого вина1/4 ч. ложки молотого черного перца1/4 ч. ложки сухого орегано225 г муки30 г мелко нарубленного базилика2 яйца1/2 ч. ложки соли

Инструкции: Чтобы получилось прекрасное телячье рагу, сначала нужно кусочки мяса подрумянить в раскаленном масле, отчего они приобретут лучший вкус и цвет. Затем их нужно медленно варить. Особенно вкусным получается рагу из телячьих ножек с костью. 1. Поставьте 8-литровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Переложите их шумовкой в миску.2. Нагрейте духовку до 190°С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Подрумяньте телятину в кастрюле со всех сторон на сильном огне. Положите пассерованные овощи в кастрюлю.3. Добавьте помидоры с соком, влейте белое вино, посыпьте перцем и орегано. Помидоры надо размять ложкой. Доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и варите 1 3/4 - 2 часа.4. Когда телятина будет почти готова, сделайте клецки с базиликом: поставьте четырехлитровый сотейник на сильный огонь, влейте в него 3 1/2 литра воды и доведите ее до кипения. Деревянной ложкой взбейте в небольшой миске муку базилик, яйца, соль и 1/3 чашки воды.5. Уменыпите огонь под Осотейником. Кладите тесто мерной ложкой в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы клецки не пристали друг к другу.6. Варите клецки 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но и не успеют развариться. Слейте воду. Перед подачей снимите и выбросьте жир, появившийся на поверхности жидкости в кастрюле. Аккуратно добавьте в кастрюлю клецки и перемешайте их. Переложите содержимое кастрюли в большую миску.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100