Синди Бириани

Ингредиенты: 1-1,5 кг баранины (или курицы) (лучше с косточками; порезать кубиками 4х4 см)1 кг риса басмати (замочить в воде на 30 минут)0,5 кг картофеля (почистить и порезать на большие куски (средний картофель разрезать на две части))0,5 кг помидоров (порезать тонкими кружками)250 г йогурта (без вкусовых добавок)1 ч.л. порошка красного перца чили4 ч.л. соли3 средних луковицы2 ч.л. раздавленного чеснока2 ч.л. натертого имбиря8 стручков зеленого кардамона4 стручка черного кардамона10 сушеных почек гвоздики10 горошков черного перца1 ч.л. зиры1 палочка корицы2 лавровых листа250 г растительного масла6 маленьких зеленых перца чили2 ст.л. зеленых листьев кориандра2 ст.л. листьев мяты10-15 маленьких сушеных желтых кислых слив с косточкой (можно кислых сушеных абрикосов);замочить в горячей воде на 5 минут пару щепоток шафранаДля риса:3 ч.л. соли3 лавровых листа3 палочки корицы2 стручка черного кардамона

Инструкции: 1. Взять глубокую сковороду с толстым дном. Лук порезать и жарить в масле до золотистого цвета. Четверть готового лука отложить на отдельную тарелку.2. Добавить мясо, чеснок, картофель; обжаривать, помешивая, в течение 10 минут.3. Добавить имбирь, сливы, соль, порошок чили, гвоздику, кардамон, черный перец, зиру, лавровый лист, корицу, зеленые перчики чили (целые) и йогурт. Помешивая, жарить 5 минут.4. Добавить немного воды (стакан). Готовить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким, и вода не испарится (должен остаться не очень густой соус).5. Мясо с подливой переложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху выложить помидоры, зеленые листья кориандра и мяту (не перемешивать с мясом). Тушить на маленьком огне 10 минут.6. Сварить рис до полуготовности с добавлением соли, лаврового листа, корицы и черного кардамона; слить воду (другой вариант варки риса - с зеленым перцем чили и мятой).7. Шафран развести в небольшом количестве воды. На мясо с подливой выложить слой риса (не перемешивать), сверху посыпать жаренным луком и сбрызнуть водой с шафраном.8. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, так, чтобы не выходил пар, и готовить на маленьком огне до готовности риса (можно поставить в духовку).9. Перед подачей на стол перемешать. Подавать с йогуртом и зеленым салатом.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100