Свиное филе в "шубе" из лука-порея

Ингредиенты: На 4 порции:750 г свиного филе,1 стол. ложка раст. масла,соль,перец,2 стебля лука-порея,2 луковицы,120 г шампиньонов,1 стол. ложка сливочного масла,150 г говяжьего фарша (с приправами и сырым яйцом),100 г сметаны,мускатный орех,2 мл коньяка,заранее приготовленные картофельные "розочки". Для гарнира: 1 пучок моркови,1 кочан кольраби,1 пучок зеленого лука,3 стол. ложки сливочного масла,1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.

Инструкции: Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму.Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные "розочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными "розочками".На заметку:ЛУК-ПОРЕЙСодержащиеся в порее вещества (соли калия, кальция, железа, серы, магния и дрю) делают его отличным профилактическим и лечебным средством, в частности против возрастных сосудистых заболеваний. Он разжижает кровь и так же, как репчатый лук и чеснок, снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, его рекомендуют больным подагрой и ревматизмом, при психическом и физическом переутомлении, для улучшения деятельности печени и повышения аппетита.Кулинары используют его в качестве гарнира к мясным блюдам и для заправки супов.В сочетании с яблоками и орехами из сырого порея получается изысканный салат.А тушеный в белом вине и с соусом из сливок и сыра * отличная начинка для овощного пирога (во всех блюдах используется стебель лука).

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100