Ростбиф с корочкой из горчицы

Ингредиенты: На 12 порций:1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом (примерно 1,8 кг)1/2 ч л сухого тимьянаСоль и молотый перец6 небольших головок красного лука, каждая разрезана пополам в длину1 ст. ложка соуса из хрена90 г дижонской горчицы с крупными зернами750 г зеленой фасоли2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка

Инструкции: 1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч, ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром яверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук.2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2—3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8—10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном оп к нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца.4. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100