Ростбиф с подливой из мадеры

Ингредиенты: На 12 порций:1 ст. ложка семян фенхеля1 ч. ложка крупно помолотого черного перца1 ч. ложка соли2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3.1 кг) без костиЙоркширский пудинг (желательно)60 мл мадеры или сухого шерри2 ст. ложки мукиРаскрошенный бульонный кубикНарубленная петрушка для украшенияМорковь и кабачок (желательно)

Инструкции: Жаркое получится вкуснее, если мясо предварительно натереть пряностями. Они придают особый аромат мясу и соку, в котором оно жарится. Противень не надо закрывать. Мясо должно готовиться в собственном соку поэтому его следует класть жиром кверху. Поскольку нет двух одинаковых кусков мяса, то проверить, готово ли оно, лучше всего по мясному термометру. 1. Нагрейте духовку до 170°С В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх на решетку в большом противне.2. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Залетайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57°С. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С Можно жарить ростбиф до полной готовности.3. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросьте его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг.4. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.5. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100