Рагу из телятины с овощами

Ингредиенты: На 10 порций:3 ст. ложки оливкового масла1 большая очень мелко нарубленная головка репчатого лука1,3 кг телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 5 см1 ч. ложка соли1/4 ч. ложки молотого черного перца5 ст. ложек муки60 мл сухого красного вина1 раскрошенный бульонный говяжий кубик750 г репы, нарезанной на кусочки толщиной 3—4 см450 г моркови, разрезанной пополам, а затем вдоль на кусочки длиной 5 см6 небольших стеблей сельдерея, нарезанного на кусочки длиной 5см450 г шампиньонов среднего размера

Инструкции: 1. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите репчатый лук и пассеруйте 10 минут. Переложите лук в миску.2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте соль, перец и 3 ст. ложки муки. Положите мясо и как следует обваляйте.3. Нагрейте оставшееся масло в той же кастрюле. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте кусочки со всех сторон. Если необходимо, добавьте чуточку масла. Переложите телятину в миску с репчатым луком.4. Верните мясо и лук в кастрюлю. В маленькой миске смешайте красное вино, бульонный кубик и 2 ст. ложки муки. Добавьте смесь в кастрюлю, туда же влейте 450 мл воды. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.5. Добавьте репу, морковь, сельдерей и грибы в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими.На заметкуЧтобы мясо лучше обжариваалось, его следует хорошо обсушить. Проще всего это сделать бумажными кухонными полотенцами. Мясо впитает все приправы и избавится от лишней влага, которая дает пар, замедляющий процесс прожаривания и зарумянивания.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100