Кускус с бараниной и семью овощами

Ингредиенты: На 4 порции:450 гр (1 lb) филе баранины, порезанного1 луковица, мелко порезанная2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных1/2 ст л веточек шафрана1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян2 маленькие репки, очищенные2 моркови, очищенные175 гр (6 oz) белокочанной капусты1 кабачок-цуккини1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных2 ст л пасты хариссы (см примечания)3 ст л свежего порезанного кориандра225 гр (8 oz) кускус (см примечания)50 гр (2 oz) сливочного масла, растопленного

Инструкции: Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом. 1. Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой; готовить 1 час. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.Фотография.2. Добавить морковь и репку в кастрюлю; готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини; готовить 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр; приправить по вкусу.Фотография.3. Положить кускус в миску; залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовить на пару 6-8 мин. (см примечания)Фотография.4. Вернуть кускус в миску; влить растопленное масло; приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать.Фотография.На заметку:Используйте овощи по вкусу, все что найдется дома: попробуйте баклажаны и перцы вместо репки и тыквы, но традиционно их всегда должно быть семь - для удачи !Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей.Харисса - очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй.в Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется "кускусир", где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно использовать обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем.Некоторые упаковку кускуса полуготовые и не нуждаются в готовке на пару - их просто заливают кипятком и оставляют, чтобы зернышки набухли. Проверьте инструкции на упаковке.Напоследок загляните на обсуждение о кускусе на нашем форуме.Что питьDomain Galeti Chardonnay Viognier 2000, "Mark and Spen er"Французское белое вино из двух сортов винограда, полное персиковых, фруктовых ароматов.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100