Копченый окорок с подливой из абрикосов

Ингредиенты: На 12 порций:Половина готового окорока с костью (3,1 кг)175 г абрикосового джема3 ст. ложки дижонской горчицы1/2 ч. ложки тертого имбиря3 ст. ложки муки400 мл куриного бульонаВеточки розмарина для украшенияБрюссельская капуста и кусочки сладкого картофеля (желательно)

Инструкции: Свинину сначала обычно солят, а затем коптят — окуривают дымом яблоневого, а иногда мескитового дерева. Обычно (но не всегда) после такой процедуры копченая свинина уже полностью готова. Ее своеобразный вкус хорошо сочетается с кисло-сладкими добавками — вареньем и горчицей, яблочным соком и уксусом или коричневым сахаром и шукрутом. Полностью или наполовину готовый копченый окорок можно купить в мясных отделах магазинов.1. Нагрейте духовку до 170 С Обрежьте кожу с окорока и оставьте не больше 5 мм жира. Надрежьте жир ромбами со стороной в 2 см. Положите окорок на решетку противня для запекания среднего размера.2. Вставьте мягкой термометр в середину окорока, постарайтесь не дотронуться до кости. Запекайте 1 1/2 часа. Тем выменем приготовьте гляс: смешайте джем, горчицу и имбирь в маленькой миске. Перемешайте как следует. Смажьте окорок глясом. Пеките окорок еще 30 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 57°С Положите на большое подогретое блюдо. Пусть вылеживается 15 минут.3. Приготовьте подливу: снимите решетку с противня. Профильтруйте оставшийся в нем соус через сито. Вылейте его в двухлитровую мерную кружку Соус должен постоять несколько секунд, чтобы жир отделился от мясного сока. Налейте 3 ст. ложки жира из соуса в двухлитровый сотейник. Снимите и выбросьте оставшийся жир.4. Добавьте 225 мл воды в противень. Мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки свинины не отойдут ото дна. Профильтруйте через сито в мясной сок в мерной кружке. Поставьте сотейник с жиром на средний огонь, всыпьте в него муку. Жарьте 1 минуту. Постепенно вливайте в муку мясной сок и бульон. Варите, помешивая, до тех пор, нога подлива не загустеет. Тонко надрежьте окорок. Украсьте и подавайте с подливой и, по желанию, с брюссельской капустой и сладким картофелем.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100