Ирландское рагу от Гари Родеса

Ингредиенты: 675 г. баранины (кусочками)100 г. сливочного масла4 луковицы, тонко порезанных450 г. картофеля, крупными кубиками1 зубчик чеснокатравки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)1.5 л куриного бульона или воды175 г моркови кубиками6 палочек сельдерея кубиками225 г савойской капустысоль, перец

Инструкции: Mясо лучше брать разное – баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить.Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты – мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100