Фаршированные отбивные по-сицилийски

Ингредиенты: На 4 порции:350 г листовой свеклы1 ч. ложка плюс 1 ст. ложка оливкового маслa1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока40 г коринки2 ст. ложки семян пинии, прожаренных и нарубленныхСоль4 свиные отбивные толщиной 3—4 см (по 300 г каждая)1/4 ч ложки молотого черного перца225 мл куриного бульона75 мл сухого белого винагарнир: "Конфетти" (см. внизу)

Инструкции: Свиные отбивные останутся сочными, если вы их подрумяните в растительном масле, а затем потушите в сковороде с плотно закрытой крышкой. Сок из-под отбивных станет основой вкусного соуса. Чтобы отбивные были более мягкими, потушите их подольше.1. Мелко нашинкуйте листовую свеклу. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь, налейте в нее 2—3 см воды, положите свеклу и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите 5 минут. Обсушите, как следует выжмите.2. В той же кастрюле па среднем огне нагрейте 1 ч. ложку масла. Положите чеснок и обжаривайте 30 секунд. Снимите с огня, добавьте листовую свеклу, изюм, семена пинии и 1/2 ч. ложки соли.3. Вырежьте карман со стороны косточки в каждой отбивной. Чтобы расширить карман, режьте параллельно поверхности. Не разрезайте до конца.4. Наполните карманы начинкой из листовой свеклы. Аккуратно нажмите, чтобы карман закрылся. Обсушите отбивные. Посыпьте перцем и 1/4 ч. ложки соли. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку масла.5. Положите отбивные в сковороду и подрумяньте с двух сторон. Налейте бульона и вина. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока отбивные не станут мягкими. Приготовьте «Конфетти», держите его теплым.6. Переложите отбивные на блюдо. Держите теплыми. Увеличьте огонь под сковородой, кипятите жидкость до тех пор, пока она не уварится до 175 мл. Снимите жир. Подавайте отбивные, полив их соком, а на гарнир — «Конфетти»."Конфетти"Сварите 175 г орзо (макаронные изделия в форме риса), как указано в инструкции. Слейте воду Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней 2 ч. ложки оливкового масла Положите 2 небольшие тертые моркови, 1 тертый кабачок (225 г), 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца. Тушите 5 минут. Добавьте орзо, нагрейте. У вас получится 4 порции гарнира.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100