ВСЕ О МЯСЕ

Подготовленные почки вымачиваем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, отвар сливаем, почки промываем, снова заливаем холодной водой и варим 1- 1,5 часа на слабом огне. Когда почки будут готовы, промоем их и храним без бульона, накрыв влажной салфеткой.

Сырые бараньи, телячьи или свиные почки, а говяжьи предварительно сваренные нарезаем и обжариваем. Соленые огурцы очищаем, нарезаем и припускаем. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезаем и пассеруем. Картофель нарезаем и обжариваем. Соединяем пассерованный овощи с огурцами, добавляем пассерованный томат – пюре и тушим 10- 15 минут. Потом вводим разведенную пассеровку, кладем жареные почки, картофель, перец горошком, лавровый лист и тушим 20- 25 минут.

Такие почки можно приготовить в красном соусе, тогда жареные почки, картофель, пассерованные овощи, припущенные огурцы кладем в кастрюлю, заливаем красным соусом, тушим и добавляем лавровый лист, перец горошком.

В баранчик или сковороду с тушеными почками, посыпаем рубленым чесноком и зеленью. Если готовить в большом количестве, то при тушении картофель не кладем, а используем его как гарнир.