ВСЕ О МЯСЕ

Подготовленную говядину, баранину, козлятину, свинину или телятину кладем в горячую воду и быстро доводим до кипения. Затем снимаем пену и варим на медленном огне до готовности. В этом случае мясо получается сочным и варится оно более равномерно. Для аромата за 30- 40 минут до окончания варки кладем сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10- 15 минут кладем соль. Так же можно положить перец горошком и лавровый лист.

Готовое мясо нарезают кусочками, заливают бульоном и доводят до кипения.

Лучше всего подавать говядину с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свинина хорошо сочетается с красным соусом, а баранина – с белым.