Разделяем по слоям на 2- 3 части мякоть окорока и замачиваем в маринаде. Потом куски мяса укладываем в один ряд в глубокую посуду, добавляем пассерованные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, заливаем бульоном пополам с маринадом, в котором замачивалось мясо. После тушим на медленном огне 5- 6 часов с закрытой крышкой. Когда мясо будет готово, дадим ему остыть в том же отваре. Затем вынимаем мясо, нарезаем кусками, панируем в муке, смачиваем в льезоне и панируем в молотых сухарях. Кладем на разогретую с жиром сковородку и обжариваем до образования румяной корочки с двух сторон.

На блюдо или тарелку кладем мясо, поливаем его растопленным маслом, отдельно можно подать маринованные овощи, фрукты, салат из капусты или свеклы, и соус кисло – сладкий или луковый.