Пропускаем мясо через мясорубку. Черствый хлеб замачиваем в воде или молоке. Потом все это соединяем, добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Затем пропускаем еще раз через мясорубку и выбиваем. При этом котлетная масса обогащается воздухом, и изделие получается пышным. После панируем и придаем, приплюснуто – круглую форму. Так же в котлетную массу можно добавить сырой лук или чеснок.

Подготовленные котлеты или биточки кладем на разогретую с жиром сковороду, или противень, обжариваем до образования поджаристой корочки, ставим в духовку и доводим до готовности.

На блюдо или тарелку кладем гарнир простой или сложный, рядом котлеты, поливаем растопленным маслом или подливаем соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томатный, сметанный, сметанный с луком. Биточки подаем в баранчике и поливаем соусом сметанным или сметанным с луком.