ВСЕ О МЯСЕ

# В разных магазинах мясная туша маркируется по-разному Выбирайте куски хорошего цвета и с ровными прожилками. Жир должен иметь кремовато-белый цвет. Кости должны быть аккуратно обрублены и не расщеплены. Обязательно проверьте указанный на этикетке срок годности мяса. В вакуумной упаковке мясо хранится дольше.

# Если вы предполагаете подать к столу бескостные куски мяса или блюдо из фарша, на порцию должно пойти 125—150 г Если в куске есть кости, например в отбивных, па одну порцию должно уйти 150—225 г. Если вы планируете подать ребра, на каждую порцию нужно 350—450 г.

# Храните сырое мясо в самой холодной части холодильника, отдельно от готовой пищи. Свежее сырое мясо хранится в холодильнике 2—3 дня, а замороженное — 6 месяцев. Фарш держите в холодильнике не более 2 дней, а в морозильнике можно и до 3 месяцев.

# Собираясь хранить мясо недолго (не более 2 дней в холодильнике, н не больше 2 недель в морозильной камере), можете оставить его в упаковке, если она не повреждена. Для более длительного хранения в морозилке или при порванной упаковке аккуратно заверните мясо в бумагу для замораживания, в фольгу или плотную полиэтиленовую пленку; выдавите из упаковки воздух. Положите стейки или отбивные в пакет, а затем заворачивайте. Укажите на упаковке содержимое, количество порций и дату;

# Оттаивайте замороженное мясо в холодильнике па тарелке. Используйте отаявшее мясо как можно быстрее. Никогда повторно не замораживайте мясо, ибо от этого ухудшается его структура и теряются питательные свойства.