ВСЕ О МЯСЕ

Подготовленный язык кладем в горячую воду, доводим до кипения, добавляем сырые морковь, петрушку, репчатый лук и варим на слабом огне 2- 3 часа, в конце варки кладем соль. Если вы будите использовать соленые языки, то лучше их класть в холодную воду, для полного извлечения соли. Сваренный язык кладем в холодную воду на несколько минут, но еще с горячего снимаем кожу. Затем нарезаем, заливаем бульоном и доводим до кипения.

На тарелку или блюдо кладем гарнир – картофельное пюре или зеленый горошек, рядом кладем язык, поливаем его красным соусом, красным с луком и корнишонами, мадера, сметанным с хреном или паровым.