Баранина

Из мяса млекопитающих баранина занимает первое место по жирности (26%) и, соответственно, по калорийности (307 ккал). Наиболее вкусное мясо с осеннего нагула, а деликатесом считаются 6-8-месячные барашки. Тушу барана рубят обычно на шесть частей, и самым ценным являются окорок, почечная часть и грудинка. Остальное - грубее и, соответственно, дешевле. Запах мяса старого животного весьма специфический, а жир приобретает желтоватую окраску. Готовят из баранины преимущественно жареные и тушеные блюда и никогда не жалеют пряностей и приправ. В Средней Азии из бараньего мяса и сала делают суджук - нечто похожее на нашу колбасу. По форме суджук плоский и отличается тем, что его не варят или коптят, а сушат, приправляя огромным количеством перца, чеснока, тмина.

Баранина - мясо барана, овцы или ягнёнка. Из мяса этих животных готовят много разных и вкусных блюд.

Ягнята - вкус их мяса (как и у телят) зависит от того, чем их кормили. Ягнята молочные - это те ягнята, которых кормят молоком до 6 месяцев. Мясо у таких ягнят имеет нежный вкус, светло-розового цвета с белым жирком. Ягнята откормочные - это те ягнята, которые пасутся до года на лугах. Мясо откормочных ягнят светло-красное, жир белого цвета.

Баран или овца - это мясо животных не старше двух лет. Мясо таких животных имеет темно-кирпичный цвет, а жир с желтоватый оттенок. Животные старше двух лет имеют темно-красного цвета мясо и желтый жир, а их мясо жесткое, не такое вкусное, с резким запахом. На вкус баранина тяжелее ягнятины, и запах у нее резче, поэтому чем моложе баран или овца, тем мягче будет у неё запах, а мясо нежнее и вкуснее. Баранину рекомендуется готовить на умеренном огне и не слишком долго, так как потом она становится суховатой.

Шея

Эта часть мяса представляет собой плоский кусок мяса, используют для тушения и варки. Оно считается не дорогим и немного жестковатым, поэтому его стоит готовить на медленном огне с добавлением жидкости. Из него получается хорошее тушеное мясо и очень вкусные густые супы и просто супы.

Этот кусок можно так же и скатать в рулет (с начинкой или без) и приготовить его на медленном огне.

Часть спинки

Мясо считается не дорогим, в нём относительно много костей. Его можно срезать с костей и скатать в рулет. Из него получается хорошее тушеное мясо и очень вкусные густые супы и просто супы, фаршированные рулеты и рулеты со специями, рубленое мясо и многое другое, а мясо молодых животных очень вкусно жаренным.

Котлеты из шейной части

Шейная часть позвоночника у животного относительно мала и поэтому эту часть не делят пополам, а нарезают целиком из шейно-затылочной части. Косточка позвоночника при этом остаётся в центре котлеты. Они имеют нежное мясо, мало жира и очень хороши для жарки на гриле или на сковороде, но не стоит их жарить слишком долго.

Грудинка

Грудинка молодого животного не очень мясистая, а у более взрослого животного она с жирком. Она считается не дорогой и менее нежной, поэтому её стоит готовить на медленном огне с добавлением жидкости. Грудинку используют для разных супов, рагу, плова и просто тушеного мяса со специями. Мякоть, срезанную с ребер, используют для приготовления фаршированного жаркого, для рулетов. Грудинку можно и запекать, но для того чтобы она получилась сочной её нужно положить жиром вниз на противень или в форму для запекания.

Лопатка

Мясо лопатки плотное и содержит мало жира. Из него можно приготовить разные супы, тушеное мясо, рагу, плов, рулеты, рубленое мясо, шашлык и многое другое. Очень популярна лопатка, запеченная целиком со специями или фаршированная. Для того, чтобы она получилась сочной, её нужно запекать, положив жиром вниз на противень или в форму для запекания.

Пояснично-крестцовая часть

Эта часть мяса - самое нежное и самого высокого сорта. Это мясо для жарки и для гриля, его продают на косточках или отделённым от костей. Из него делают рулеты, готовят разные изысканные блюда из филе и много других всяких блюд.

Бедро

Этот великолепный кусок мяса весом не менее 2 кг. Жир на бедре обычно бывает покрыт тонкой, влажной пленкой с сильным запахом, которую если нужно, то очень легко можно срезать. Из него можно приготовить сочное жаркое, стейки большими кусками или тонкими (небольшими) кусками, рубленое мясо и много разных блюд. Мясо используют для барбекю, жарят в гриле, на сковороде, запекают в духовке.

Бедро барашки запеченное целиком также популярно как лопатка или грудинка. Его запекают целиком со специями или фаршированным, но для того чтобы она получилась сочной её нужно запекать, положив жиром вниз на противень или в форму для запекания.

All Rights Reserved © 2008
admin[a]vse-o-miase.com
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Rambler's Top100